Marinade simple Bar/daurade

Comment préparer très simplement le poisson afin de le griller au barbecue ou sous le grill du four ? On cherche à lui donner un petit peu de goût sans le dénaturer pour autant car l’objectif de la cuisson est de conserver toutes les saveurs. Pour 1 gros poisson 5 cuillères à soupe d’huile d’olive…

Sauce hollandaise

Une excellente sauce pour accompagner vos poissons pochés, vos asperges ou vos œufs bénédictines ! 100 grammes de beurre 3 jaunes d’œufs 1/2 jus de citron Poivre Sel Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Cuire à feu doux. Ajouter le beurre coupé en carrés, petit à petit. Ne jamais cesser de…

Toum (ou crème d’ail)

Attention, pour cette recette, il faut aimer le goût de l’ail ! Personnellement, j’adore ! Merci Georges pour les conseils 😉 La photo de l’article n’est pas top, je m’en excuse, mais c’est difficile de rendre sexie une crème d’ail ! Cette crème d’ail fera encore une fois un excellent accompagnement pour une assiette de…

Baba ghanoush

On continue dans les recettes libanaises ! Le baba ghanoush, moins connu que son cousin le houmous, est un caviar d’aubergine. Il est également idéal pour l’apéro ou pour accompagner une assiette de mezze. Pour 4 personnes 1 aubergine 1/2 jus de citron 3 cuillères à soupe de tahin 1 cuillère à soupe de cumin…

Houmous maison

Une petite soirée libanaise ! Vous allez donc voir apparaître plusieurs recettes à thème. On en achète souvent pour l’apéro, on aime tremper des gressins ou des crudités dans cette délicieuse crème de pois chiches. Mais elle peut aussi être l’accompagnement parfait d’une assiette de mezze. Pour 4 personnes 300 g de pois chiches cuits…

Mafé sénégalais

Le mafé est un plat typique sénégalais, un ragoût de poulet et légumes à la pâte d’arachide. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour 6 personnes 6 cuisses de poulet 350 g de pâte d’arachide (ou à défaut de beurre de cacahuète) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 tomate…

Andouillette sauce moutarde

La meilleure cuisson pour l’andouillette reste selon moi le barbecue ! Ce n’est pas trop la saison mais mon petit frère préféré m’a demandé une andouillette pour son anniversaire. Alors je vous livre ici ma recette d’andouillette sauce moutarde. Pour 2 personnes 2 andouillettes (4 pour les gourmands) 5A ou de Troyes (c’est la qualité…

Sauce aux champignons (pour viande rouge)

Je ne poste pas souvent de recettes de sauces. Cette recette de sauce aux champignons est parfaite pour accompagner tout type de viande rouge (steak, bavette, côte de bœuf…) 1 boîte de champignons de Paris (on peut faire la même sauce avec des girolles ou des pleurotes) 20 cl de crème fraîche Persil/ail/poivre/sel Cognac (20…

Curry rouge de poisson

Une recette de poisson très rapide et que j’affectionne particulièrement ! Un pur régal. Pour 2 personnes 2 oignons 400 grammes de poisson blanc type cabillaud 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (on en trouve dans tous les supermarchés asiatiques) 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sauce…

Marinade façon Colombo de poulet

Voici une marinade façon Colombo de poulet testée au barbecue. On peut bien sûr l’utiliser pour les autres modes de cuisson. Pour 2 personnes 2 cuisses de poulet graines à roussir épices Colombo huile d’olive Faire « roussir » les graines à roussir dans un fond d’huile d’olive à la poêle. Faire dorer les cuisses de poulet….

Saumon à la normande

Une recette du padre ! Pour un saumon au four avec une sauce qui tue 🙂 Pour 4 personnes 4 dos de saumon 4 poignées de moules fraîches 2 grosses poignées de crevettes grises 4 cas de crème Herbes (thym, persil…) Disposer les dos de saumon dans un plat pour le four avec un trait…

Mayonnaise maison inrattable

J’entends souvent dire « la mayonnaise c’est compliqué, des fois je la râte… » ou « la mayonnaise maison, pour la réussir, il faut des œufs à bonne température ». Je dirais que c’est faux, archi faux ! Parce que j’en ai marre de voir des mayonnaises chimiques toutes prêtes qui n’ont pas le goût de mayonnaise dans les…