Magret de canard aux agrumes

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Une idée de plat rapide à réaliser pour vos repas festifs. Le gastrique à l’orange se marie à merveille avec le canard.

Pour 2 personnes

  • 1 ou 2 magrets (petit joueur ou non ?)
  • 30 g de sucre
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 2 oranges
  • fond de veau : 20 cl

Faire chauffer une poêle sur un feu très fort avant d’y déposer le magret côté peau (ne pas ajouter de matière grasse, la graisse de la peau va en rendre suffisamment). Laisser griller et retirer l’excès de gras de temps à autre. Baisser le feu pour ne pas brûler la peau du magret et poursuivre la cuisson sans le retourner (arrêter la cuisson quand il est à votre goût, le mien est plutôt saignant).

Mettre le magret de côté et maintenir au chaud (au four à 80°C par exemple).

Prélever les suprêmes d’une orange et quelques zestes.

Réaliser une sauce à l’orange au gastrique .

Disposer le magret dans l’assiette de service (on peut servir sur un lit de riz comme sur la photo) accompagné de quelques suprêmes et zestes d’orange. Asperger de trois ou quatre cuillères de sauce à l’orange à base de gastrique.

Alors ? Magret de canard aux agrumes ce soir ?

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