LA recette de tajine de ma grand-mère. La viande est fondante, caramélisée et le côté sucré/salé est super agréable. On y sent vraiment les épices et saveurs de l’Orient. j’adore. Pour 6 personnes Couper en dés l’épaule d’agneau ainsi que l’aubergine épluchée et la courgette lavée. Faire tremper les raisins secs dans le bouillon chaud….
Catégorie : plat
BOKITS (sandwichs guadeloupéens)
Voici la recette (donnée par des guadeloupéens) du sandwich star des Antilles. C’est un pain que l’on frit et que l’on garnit de chiquetaille de morue, de thon, de crudités, de saucisses… bref tout ce que l’on veut ! Pour 5 personnes Mélanger les ingrédients à la main ou avec un robot pour former une…
Timbales de brocoli
Une recette « healthy » (bon OK y a un peu de crème et de parmesan mais il faut bien un peu de gourmandise) pour un repas du soir léger et pour manger un peu de verdure 🙂 Ou pour tenter de faire manger des brocolis à vos enfants ! Pour 4 petites timbales Préchauffer le four…
Magret de canard aux agrumes
Une idée de plat rapide à réaliser pour vos repas festifs. Le gastrique à l’orange se marie à merveille avec le canard. Pour 2 personnes Faire chauffer une poêle sur un feu très fort avant d’y déposer le magret côté peau (ne pas ajouter de matière grasse, la graisse de la peau va en rendre…
Ravioles de foie gras en bouillon
Une entrée gastronomique et pourtant très rapide à préparer 🙂 Pour 4 personnes Découper le foie frais en petits cubes. Déposer un morceau de foie gras dans les feuilles à ravioles. Badigeonner le bord avec le jaune d’œuf et les refermer en pressant bien les bords. Préparer un bouillon de volaille que l’on peut agrémenter…
Fagots de légumes anciens
Une idée d’accompagnement pour manger de bons légumes 🙂 Pour 5 personnes 2 carottes rose 2 carottes jaunes 2 carottes noires 2 panais facultatif : d’autres légumes anciens selon vos envies 1 paquet de tranches de lard Préchauffer le four à 210 °C. Laver, éplucher et couper les légumes en bâtonnets. Précuire à la vapeur…
Carpaccio de Saint-Jacques
J’avoue que je les mange la plupart du temps justes chaudes après un aller-retour dans la poêle. Mais je dois avouer qu’en carpaccio, les Saint-Jacques nous donnent une entrée hyper fraîche et pleine de saveur. Bref, une version plus estivale. A réaliser pour épater vos convives car ce n’est pas l’une des entrées les plus…
Chiquetaille de morue et Féroce d’avocat
Le Chiquetaille (émietté) de morue est un plat typique des Antilles, il s’agit d’une préparation de morue dessalée, émiettée et épicée pour l’apéro ou pour un plat qui fait voyager ! Le Féroce est une variante à l’avocat et coco. Je vous propose de faire les deux car le plus gros du travail reste la…
Dombrés et crevettes
La recette typique des Antilles ! Les dombrés peuvent être mangés avec des lentilles, des haricots rouges, du crabe, du poulet… La version la plus typique reste celle aux crevettes 🙂 L’avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et qu’elle est rapide à réaliser. elel peut donc être réalisée un weekend…
Saumon Gravlax
Rien de compliqué pour cette recette qui impressionne toujours. Cela demande simplement un peu d’anticipation 🙂 Pour 6 personnes pavés de saumon coupés dans le filet (600 g à 1 kg) 1 botte d’aneth frais 400 g de gros sel e guérande 400 g de sucre en poudre baies de Sichuan graines de coriandre baies…
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