Le Chiquetaille (émietté) de morue est un plat typique des Antilles, il s’agit d’une préparation de morue dessalée, émiettée et épicée pour l’apéro ou pour un plat qui fait voyager ! Le Féroce est une variante à l’avocat et coco. Je vous propose de faire les deux car le plus gros du travail reste la préparation de la morue 🙂

Pour 4 personnes

• 350 g de morue salée

Chiquetaille :

• 100 ml d’huile végétale
• 3 cas de vinaigre blanc
• 1 jus de citron vert
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 bouquet de persil plat finement haché
• 1 piment lampion débarrassé de ses graines et haché
• sel
• Pain frais tranché
• 1 concombre

Féroce :

• 2 avocats
• 100 g de farine de manioc
• 200 ml de lait de coco
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 3 cas d’huile d’olive
• 1 jus de citron vert
• Feuilles de coriandre (ou persil) hachées

Faire dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

Le lendemain, mettre la morue dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à frémissement, retirer du feu et laisser tiédir dans l’eau de cuisson 25 minutes.

Egoutter la morue, , détailler en morceaux épais. Faire griller les morceaux de morue sous le gril du four 7 minutes de chaque côté.

Laisser tiédir, éliminer la peau et les arrêtes. Détailler la morue en chiquetaille : émincer finement avec les doigts ou avec une fourchette. Réserver.

Chiquetaille :

Fouetter dans un bol l’huile, le vinaigre, le jus de citron vert. Incorporer l’oignon, l’ail, le persil et le piment (attention au dosage 🙂 ). Verser cette vinaigrette sur la morue et mélangeant le tout. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Servir avec des tranches de pain frais et du concombre ou en verrines.

Féroce :

Prélever la chair des avocats et la tailler en petits dés. Mélanger l’avocat à un tiers de la farine, dans un saladier.

Délayer le reste de la farine dans le lait de coco. Incorporer l’ail, l’oignon, le piment (attention au dosage 🙂 ) et mélanger à la morue. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Rassembler les deux préparations et mélanger jusqu’à obtention d’une purée épaisse. Décorer avec les herbes hachées.

Alors ? Chiquetaille ou Féroce de morue ce soir ?