Chiquetaille de morue et Féroce d’avocat

Le Chiquetaille (émietté) de morue est un plat typique des Antilles, il s’agit d’une préparation de morue dessalée, émiettée et épicée pour l’apéro ou pour un plat qui fait voyager ! Le Féroce est une variante à l’avocat et coco. Je vous propose de faire les deux car le plus gros du travail reste la préparation de la morue 🙂

Pour 4 personnes

  • 350 g de morue salée

Chiquetaille :

  • 100 ml d’huile végétale
  • 3 cas de vinaigre blanc
  • 1 jus de citron vert
  • 2 oignons finement hachés
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 1 bouquet de persil plat finement haché
  • 1 piment lampion débarrassé de ses graines et haché
  • sel
  • Pain frais tranché
  • 1 concombre

Féroce :

  • 2 avocats
  • 100 g de farine de manioc
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 oignon finement haché
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 1 jus de citron vert
  • Feuilles de coriandre (ou persil) hachées

Faire dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

Le lendemain, mettre la morue dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à frémissement, retirer du feu et laisser tiédir dans l’eau de cuisson 25 minutes.

Egoutter la morue, , détailler en morceaux épais. Faire griller les morceaux de morue sous le gril du four 7 minutes de chaque côté.

Laisser tiédir, éliminer la peau et les arrêtes. Détailler la morue en chiquetaille : émincer finement avec les doigts ou avec une fourchette. Réserver.

Chiquetaille :

Fouetter dans un bol l’huile, le vinaigre, le jus de citron vert. Incorporer l’oignon, l’ail, le persil et le piment (attention au dosage 🙂 ). Verser cette vinaigrette sur la morue et mélangeant le tout. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Servir avec des tranches de pain frais et du concombre ou en verrines.

Féroce :

Prélever la chair des avocats et la tailler en petits dés. Mélanger l’avocat à un tiers de la farine, dans un saladier.

Délayer le reste de la farine dans le lait de coco. Incorporer l’ail, l’oignon, le piment (attention au dosage 🙂 ) et mélanger à la morue. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Rassembler les deux préparations et mélanger jusqu’à obtention d’une purée épaisse. Décorer avec les herbes hachées.

Alors ? Chiquetaille ou Féroce de morue ce soir ?

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