J’avoue que je les mange la plupart du temps justes chaudes après un aller-retour dans la poêle. Mais je dois avouer qu’en carpaccio, les Saint-Jacques nous donnent une entrée hyper fraîche et pleine de saveur. Bref, une version plus estivale. A réaliser pour épater vos convives car ce n’est pas l’une des entrées les plus économiques en revanche...

Pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques avec corail
• Le jus de 1 citron
• Le jus d’1/2 orange
• 2 cas d’huile de noix ou truffe (mais il faut que ce soit léger surtout si le goût truffe est trop présent, privilégier une autre huile)
• 4 cas d’huile neutre (colza par exemple)
• Poivre du moulin
• Sel
• Baies roses
• Coriandre en grains

Broyer une cuillère à soupe de baies dans le mortier. Mélanger les baies, les jus et les huiles dans un saladier. Saler et poivrer. Emulsionner à la fourchette ou au fouet. Ajouter les noix de Saint-Jacques. Réserver 30 minutes.

Emincer les noix de Saint-Jacques très finement en tranches façon carpaccio et disposer dans des assiettes individuelles. Verser la marinade. Corriger l’assaisonnement avec le moulin à poivre et le sel si nécessaire.

Alors ? Carpaccio de Saint-Jacques ce soir ?