Saumon Gravlax

Rien de compliqué pour cette recette qui impressionne toujours. Cela demande simplement un peu d’anticipation 🙂

Pour 6 personnes

  • pavés de saumon coupés dans le filet (600 g à 1 kg)
  • 1 botte d’aneth frais
  • 400 g de gros sel e guérande
  • 400 g de sucre en poudre
  • baies de Sichuan
  • graines de coriandre
  • baies roses

Rincer les filets de saumon sous l’eau claire et bien éponger avec des feuilles de papier absorbant.

Verser le sucre et le sel dans un bac alimentaire adapté à la taille des pavés de saumon. Mélanger le sucre et le sel et ajouter les graines et baies broyées sommairement dans un pilon.

Ajouter la moitié de l’aneth finement ciselée. Mélanger le tout. Ciseler l’autre moitié de la botte (conserver une branche ou deux pour la décoration finale) directement sur les pavés de poisson au contact de la chair.

Déposer les pavés dans le bac au contact du sel et du sucre. Ramener le mélange au dessus des pavés pour les recouvrir complétement.

Filmer ou fermer avec un couvercle. Placer au moins 24h au réfrigérateur.

Sortir les pavés du mélange. Rincer les filets sous l’eau clair pour dessaler au maximum tout en veillant à ne pas retirer la couche d’aneth. Eponger avec du papier absorbant.

Découper de fines lamelles de façon harmonieuse.

Servir avec un trait de jus de citron et de l’aneth fraiche ciselée (on peut également parsemer quelques baies roses).

Alors ? Saumon Gravlax ce soir ?

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