Les Muffins anglais sont les rois du Brunch. Ces petits pains moelleux ronds et plats sont généralement tranchés en deux et peuvent aussi bien être associés à du salé (fromage, bacon, œufs, saumon, avocat…) qu’à du sucré (confiture, beurre, sirop d’érable…). Pour mon premier essai je suis satisfait du goût et de la texture mais je pense qu’en les laissant un peu plus montés (levure) ils seront encore meilleurs plus épais. Cette recette est double, je vous donne une idée d’association avec l’Halloumi pour un brunch parfait…

Pour les Muffins

• 250 grammes de farine (et un peu plus pour le pétrissage)
• 1 cuillère à café de sucre
• 0.5 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 40 grammes de beurre
• 160 ml de lait
• semoule de blé

Dans un bol, verser la levure, le sucre et le lait tiède. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes. Cela va permettre à la levure de faire effet.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre. Ajouter le mélange levure-sucre-lait.

Pétrir 5 minutes et ajouter de la farine si nécessaire. Arrêter après obtention d’une pâte lisse qui se décolle de la main. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser monter 1 heure.

La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

Fariner le plan de travail et étaler sur une épaisseur de 1 cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre (7 à 10 cm de diamètre). Placer les cercles sur un papier sulfurisé et saupoudrer de chaque côté de semoule de blé.

Recouvrir de nouveau avec un torchon et laisser reposer 1 heure supplémentaire. Les petits pains doivent doubler de volume.

Chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse. Déposer les muffins et laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

Alors ? Muffins anglais ce soir ?

Pour un brunch muffins anglais Halloumi

• 2 muffins anglais
• 2 œufs
• 1/3 concombre
• 1 citron
• 2 cas de harissa
• 100 g d’Halloumi
• 1 yaourt
• huile d’olive
• fleur de sel

Couper le concombre en rondelles de très fine épaisseur (à la mandoline par exemple). Mélanger avec le yaourt, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un trait de citron et du sel. Découper l’Halloumi en tranches de 1 cm et faire dorer dans un grill-poêle ou à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Couper les muffins en deux et les toaster.

Faire cuire des œufs au plat en conservant les jaunes bien coulants.

Monter les sandwichs : une tranche de muffin, une couche de harissa, de la salade de concombre, des tranches de Halloumi puis l’œuf au plat. Parsemer de feuilles de coriandre et de jus de citron, une pincée de fleur de sel.

Refermer le sandwich avec la seconde tranche d’Halloumi toastée.

Bon brunch !

Alors ? Muffins anglais à l’Halloumi ce soir ?