De délicieuses brioches vapeurs à la ciboulette asiatique. C’est une version végétarienne des Banh Bao sans farce et avec un pliage tressé.

Pour une dizaine de brioches

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 290 à 310 ml d’eau tiède
• 1 cas d’huile
• 30 ml d’huile
• 1 cac de sel
• 3 tiges de ciboulette asiatique

Couper la base des ciboulettes asiatiques. Emincer et réserver.

Déverser les 30 ml d’huile dans une poêle (feu un peu plus fort que feu moyen). Ajouter le sel et la ciboulette dès que l’huile est chaude. Une fois la ciboulette brunie, réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure boulangère, l’eau tiède. Mélanger à l’aide de baguettes. Travailler la pâte à la main. La pâte doit être ni trop collante ni trop sèche. Pétrir environ 5 minutes. Couvrir avec un torchon humide et attendre 15 minutes.

Reprendre la pâte et pétrir de nouveau 5 minutes. Former une boule. Déposer la cuillère à soupe d’huile dans un saladier. Badigeonner le saladier et y déposer la boule de pâte. Rouler la boule de pâte sur les bords du saladier pour la recouvrir d’huile. Couvrir avec un torchon humide et attendre 1 heure et demi.

Dégazer la pâte et la retirer du saladier. Fariner un plan de travail et repétrir 5 minutes la pâte sur la farine. Former une boule et laisser reposer 15 minutes.

Fariner de nouveau le plan de travail. Diviser la pâte en deux. Etaler la pâte de façon à former un rectangle de 5 mm d’épaisseur environ. Badigeonner avec l’huile parfumée. (essayer de mettre une fine couche d’huile et un maximum de ciboulette). Rabattre un tiers de la pâte vers le centre puis le tout vers le tiers restant.

Détailler des tronçons. Déposer un tronçon étroit sur un tronçon large. Avec une baguette, appuyer sur la partie centrale pour créer une fente . Rabattre une extrémité sur l’autre. tout en maintenant l’extrémité rabattue, tourner la pâte sur elle même pour faire une double vrille. Cela crée une forme de fleur. Ce n’est pas évident à expliquer mais on trouve de nombreux tutoriels sur internet 🙂

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Mettre les brioches sur des petits rectangles de papier cuisson puis les déposer dans le panier vapeur. Recouvrir du couvercle.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole dans laquelle on a déposé le panier. Dès que l’eau bout, attendre 15 minutes puis, hors cuisson, attendre 5 minutes avant de découvrir les paniers.

Bonne dégustation !

Alors ? Brioches vapeurs à la ciboulette chinoise ce soir ?