Quoi de plus réconfortant avec le temps maussade qu’un bon cassoulet maison bien chaud ? On trouve différentes variantes mais cette recette est très simple et efficace ! Il faut s’organiser un peu car la cuisson des haricots demande un peu de temps et il faut les faire tremper la veille.

Pour 4 personnes

• 400 g de haricots tarbais
• 4 cuisses de canard confites
• 4 saucisses de Toulouse
• 2 tranches de poitrine fumée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 cas de graisse de canard (on peut utiliser celle qui est souvent bien trop en excès avec les confits)
• 1 bouquet garni
• Poivre
• Chapelure de pain (facultatif : fromage râpé)

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.

Perler et émincer l’oignon. Le faire suer dans la graisse de canard. Ajouter les tomates coupés en dé, l’ail épluché et émincé. Faire revenir une dizaine de minutes, ajouter le concentré de tomates, les haricots égouttés et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur, mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Préchauffer le four à 130°C.

Faire réchauffer les cuisses de canard à la poêle et se débarrasser de l’excédent de graisse (on peut le conserver pour le réutiliser pour nos autres recettes). Les remplacer par les saucisses de Toulouse. Les faire griller sur toutes les faces puis les remplacer par les tranches de poitrine fumée.

Déposer les morceaux de viande et les haricots dans un grand plat. Arroser de bouillon de cuisson des haricots et poivrer.

Enfourner pour 2h en cassant la croûte à plusieurs reprises.

Parsemer de chapelure de pain et pour ceux qui le souhaitent, de fromage râpé. Passer sous le gril quelques instants, le temps de « gratiner » le cassoulet.

Alors ? Cassoulet maison ce soir ?