Un grand classique de la cuisine française. Une viande hyper tendre et une sauce bien vinaigrée. Un vrai délice qui nous rappelle beaucoup de souvenirs. Sans doute une madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous… La cuisson est un peu longue (et dans l’idéal il faut s’y prendre la veille pour faire tremper la langue) mais la recette facile à réaliser.

Pour 6 personnes

• 1 langue de bœuf
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 navets
• 1 gros oignon
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 20 cl de vin blanc
• 15 cl de vinaigre d’alcool
• 20 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 cas de moutarde forte
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 2 échalottes
• 20 petits cornichons
• 2 cas de persil haché
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre

Faire tremper toute la nuit la langue dans de l’eau froide avec 15 cl de vinaigre d’alcool.

Le lendemain, rincer abondamment et disposer la langue dans une cocotte. Ajouter le poireau coupé en tronçons, les carottes coupées en tronçons, les navets coupés en 4, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter les cubes de bouillon.

Porter à ébullition et écumer si besoin. Baisser le feu (feu doux) et laisser mijoter pendant 3 heures (ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson pour que tous les ingrédients soient toujours couverts).

Trente minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce piquante. Peler et émincer les échalottes. Les faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajouter la farine d’un seul coupe en remuant et laisser cuire le roux quelques minutes. Ajouter le vinaigre de vin blanc restant et le vin blanc et faire réduire sur feu doux une dizaine de minutes.

Dans un cul de poule, mélanger la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la viande, le coulis de tomates et le concentré de tomates. Ajouter les cornichons coupés en petites rondelles.

Mélanger les 2 sauces et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Sortir la langue, l’égoutter, retirer la peau et la couper en tranches.

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Vider la cocotte (on peut mettre les légumes de cuisson et le bouillon de côté pour les réutiliser) et y déposer les tranches de viande. Napper de sauce et cuire à feu doux 15 minutes supplémentaires.

Servir avec des tagliatelles et ne pas lésiner sur la sauce !

Alors ? Langue de bœuf sauce piquante ce soir ?