Saint-Jacques fondue de poireaux à l’orange

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La Saint-Jacques se marie parfaitement avec les agrumes et le poireau. Cette recette peut aussi bien se faire en entrée pour un repas de fête que toute l’année pour se faire plaisir 😉

Pour 3 personnes

  • 9 noix de Saint-Jacques
  • 3 petits poireaux
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 orange
  • huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre

Laver et émincer les poireaux. On peut conserver le vert pour une soupe. Faire chauffer une noix de beurre à la poêle et y faire fondre les poireaux jusqu’à obtention d’une belle fondue.

Zester l’orange. Presser une moitié et prélever les suprêmes de l’autre moitié.

Dans une casserole, verser le jus d’orange et le vin. Couvrir et laisser réduire à feu doux en surveillant. Ajouter la crème et les poireaux. Chauffer et remuer jusqu’à obtention d’une petite ébullition. Saler et poivrer.

Dans la poêle, faire cuire les Saint-Jacques une à 2 minutes (maximum) de chaque côté. Elles doivent être snackées mais pas trop cuites. Saler et poivrer.

Mettre la fondue de poireaux dans des ramequins et y déposer les Saint-Jacques ainsi que les suprêmes d’agrumes.

Alors ? Saint-Jacques fondue de poireaux à l’orange ce soir ?

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