Boudin blanc maison

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Une recette de délicieux boudins blancs maison. On peut les faire en version végétarienne mais nous nous sommes essayés à une version à la volaille. A déguster à l’apéro ou en plat, bien grillés.

Pour 4 boudins

  • 20 cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de blancs de poulet ou de cuisse (à désosser)
  • 1 œuf
  • 15 g de farine
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • beurre

Laver les légumes. Hacher l’ail et couper la carottes et le poireaux en dés.

Faire blondir les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Hacher le poulet et mélange/mixer (nous avons utilisé un blender) avec l’œuf, la farine, le sel, le poivre.

Filtrer le lait et l’ajouter dans le blender. Mixer une nouvelle fois.

Mettre une casserole d’eau à chauffer.

Découper des rectangles de film étirable. Répartir la préparation en donnant une forme de rectangle et en laissant 3 cm sur les bords. Rabattre la partie inférieure sur elle même puis rouler le boudin sur lui-même. Le montage est le même que pour les ballotines. Fermer les extrémités des boudins avec des ficelles.

Plonger les boudins dans l’eau bouillante et faire cuire 8 minutes. Couper le feu et laisser les ballotines dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.

Retirer les films étirables et les ficelles. Faire dorer les boudins à la poêle dans du beurre avant de servir.

Nous avons réutilisé les légumes infusés. Nous les avons faits dorer à la poêle et servis en accompagnement avec de la moutarde.

Alors ? Boudin maison ce soir ?

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