La Taloak est un pain basque à base de farine de maïs que l’on garnit généralement de ventrèche grillée et de petits piments marinés. Elle peut aussi très bien accompagner les charcuteries et fromages locaux.

Pour 8 Taloak

• 125 g de farine de maïs
• 375 g de farine de blé
• 300 à 350 mL d’eau (en fonction de la farine choisie)
• 1/2 cac de sel

Verser les farines et le sel dans un saladier et mélanger. Faire un puits au centre. Verser l’eau doucement et mélanger en remuant la farine vers le centre. Si la pâte est sèche, ajouter de l’eau. A contrario si la pâte est collante, ajouter de la farine.

Malaxer pour former une boule de pâte et laisser reposer 1h sous un torchon.

Diviser la pâte en 8 boules d’environ 100 grammes et les étaler au rouleau pour obtenir des galettes de 20 cm de diamètres.

Faire cuire dans une poêle brûlante, sans matière grasse. Quand la taloak commence à cloquer, la cuisson est terminée.

Servir avec les accompagnements souhaités.

Alors ? Taloak ce soir ?