Pâté en croûte foie gras et magret

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Aprés nous être essayés aux terrines nous avons voulu nous lancer dans le pâté en croûte maison ! Le résultat est plutôt sympatique bien que la prochaine fois nous serons plus efficaces sur le pliage et les photos 😉

Pour un pâté en croûte

  • Un foie frais
  • Un magret de canard
  • Sel
  • Poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pâte brisée

Déveiner le foie en conservant au maximum les lobes. Ôter la graisse du magrer de canard. Hâcher le magret avec un robot.

Mélanger avec les doigts le magret hâché, la muscade et le foie. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et mélanger de nouveau grossièrement.

Étaler la pâte brisée. Déposer la préparation précédente au milieu. Refermer la pâte sur un demi cercle en ramenant un bord sur l’autre et en roulant la farce pour la répartir. Je pense sue cette méthode un peu complexe pourrait être améliorée en utilisant un moule à cake tapissé de la pâte que l’on refermerait sur le dessus. Le pâté sera ainsi plus « haut » et plus présentable que sur nos photos.

Enfouner 50 minutes sans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 48h.

Alors ? Pâté en croûte foie gras et magret ce soir ?

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