Faire son foie soi-même, ça impressionne. Et pourtant, rien de plus simple… C’est bien meilleur et souvent pas forcément plus cher que le bloc de foie acheté tout fait. Je conseille de le faire 4 à 5 jours avant la dégustation.

Cette recette permet de faire une terrine pour environ 1 kg de foie (entre 15 et 20 tranches). Bien entendu, on préfère le foie mi-cuit.

15 à 20 tranches

• 1 kg de foie gras
• 17 g de sel fin
• 8 g de sucre semoule (primordial pour la conservation)
• une pointe de couteau de noix de muscade
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 80-90 °C.

Commencer par déveiner le foie gras.

Disposer les morceaux de foie sur une plaque filmée.

Saupoudrer avec l’assaisonnement préparé séparément.

Recouvrir de film.

Enfourner pour 20 minutes.

Le foie rend de la graisse. Sur la photo ci-dessous, le foie est de qualité donc il y a peu de graisse.

Monter la terrine avec les morceaux de foie encore chauds.

Mettre au réfrigérateur 4 à 5 jours avant la dégustation.

Dès le lendemain, la terrine de foie à la même consistance que sur la photo de cette recette.

Servir avec des confitures d’oignon et/ou figue et du pain toasté.

Alors ? Foie gras maison ce soir ?