Préparer un foie gras en terrine (recette inratable au four sans bain marie)

Faire son foie soi-même, ça impressionne. Et pourtant, rien de plus simple… C’est bien meilleur et souvent pas forcément plus cher que le bloc de foie acheté tout fait. Je conseille de le faire 4 à 5 jours avant la dégustation.

Cette recette permet de faire une terrine pour environ 1 kg de foie (entre 15 et 20 tranches). Bien entendu, on préfère le foie mi-cuit.

15 à 20 tranches

  • 1 kg de foie gras
  • 17 g de sel fin
  • 8 g de sucre semoule (primordial pour la conservation)
  • une pointe de couteau de noix de muscade
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 80-90 °C.

Commencer par déveiner le foie gras.

Disposer les morceaux de foie sur une plaque filmée.

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Saupoudrer avec l’assaisonnement préparé séparément.

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Recouvrir de film.

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Enfourner pour 20 minutes.

Le foie rend de la graisse. Sur la photo ci-dessous, le foie est de qualité donc il y a peu de graisse.

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Monter la terrine avec les morceaux de foie encore chauds.

Mettre au réfrigérateur 4 à 5 jours avant la dégustation.

Dès le lendemain, la terrine de foie à la même consistance que sur la photo de cette recette.

Servir avec des confitures d’oignon et/ou figue et du pain toasté.

 

Alors ? Foie gras maison ce soir ?

 

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