Je sais que ce n’est plus la saison des asperges. Ceci signifie que j’ai beaucoup de retard dans le post de mes recettes. Il ne faudrait pas partir en vacances !! Je serai tout de même content de retrouver cette recette en temps vooulu et de pouvoir la refaire car j’avais adoré l’association des saveurs 🙂 .

Pour 2 personnes

• 6 asperges vertes fraîches
• 1 avocat
• 6 fraises
• 2 œufs
• Copeaux de parmesan
• Jambon cru taillé finement (Bayonne ou Serrano)
• Quelques feuilles de salade lavée
• 25 grammes de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• Assaisonnement : 1 trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparer des œufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante).

Eplucher les asperges de haut en bas avec un économe. Couper la base (on peut les conserver pour les recycler en velouté par exemple).

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter les asperges et les faire rôtir sur un feu moyen pendant environ 8 minutes. Les retourner et les asperger régulièrement afin qu’elles soient imprégnées, colorées mais « Al dente ». Saler et poivrer en fin de cuisson.

Equeuter, laver et couper les fraises en deux (ou les laisser entières pour des petites fraises).

Eplucher l’avocat et le couper en petits dés.

Dans un plat de présentation ou saladier, disposer les asperges rôties sur un lit de salade et de morceaux d’avocat. Parsemer de copeaux de parmesan, de fraises et de chiffonnade de jambon cru. Ajouter les œufs durs (on peut les couper en deux dans le sens de la longueur).

Verser le fond de poêle (le beurre qui a servi à rôtir les asperges) sur les asperges.

Assaisonner avec vinaigre de balsamique (facultatif : un nouveau trait d’huile d’olive).

Alors ? Salade fraîcheur d’asperges rôties ce soir ?