Pour compenser l’acidité de rhubarbe, bien souvent, on ajoute beaucoup trop de sucre (en comparaison avec une tarte aux fruits classique). Cette recette permet de contrecarrer cette acidité avec un appareil et une meringue hyper fondants.

Pour une tarte de 10/12 parts

• 1 pâte sucrée
• 500 g de rhubarbe (environ 4 tiges moyennes)
• 4 œufs
• 100 g de sucre + un peu pour faire dégorger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 cl de crème fraîche
• 180 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte rustique sucrée. Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons d’environ 1.5 cm. Placer dans un saladier et saupoudrer de sucre pour faire dégorger pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler et foncer la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir des tronçons de rhubarbe.

Battre un œuf entier et ajouter trois jaunes (réserver les blancs pour la meringue). Continuer de mélanger avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème. Mélanger de nouveau.

Verser sur la rhubarbe.

Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.

Etaler la meringue sur la tarte et poursuivre la cuisson 10 minutes. Surveiller pour que la pâte ne brûle pas.

Faire colorer au chalumeau.

Astuce : si vous préférez la meringue croustillante (je la préfère personnellement en neige sur la tarte, je trouve cela bien plus léger), vous pouvez laisser la tarte 30 minutes dans le four éteint (toujours en surveillant la pâte).

Alors ? Tarte à la rhubarbe meringuée ce soir ?