Quand on a envie de se faire bien plaisir avec une recette salée pour le soir, quoi de mieux qu’une recette de noix de Saint-Jacques poêlées.

Pour deux portions

• 6 à 8 Saint-Jacques
• mélange de pleurotes et champignons de paris
• une gousse d’ail, basilic
• une poignée de noisette
• une noix de beurre
• huile d’olive
• Sel, poivre
• épices pour Saint-Jacques selon votre goût*

*personnellement j’utilise beaucoup les mélanges épices Roellinger. La poudre Névis idéale pour les Saint-Jacques est composée d’origan, sauge, paprika, thym, moutarde

Préparer les champignons. Les couper en fines lamelles. Emincer l’ail finement et hacher le basilic. Mélanger aux champignons dans un petit récipient.

Concasser les noisettes à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Chauffer l’huile d’olive à la poêle et faire revenir le mélanger champignon, ail et basilic. Quand les champignons sont cuits, les réserver.

Déposer une noix de beurre dans la poêle et faire chauffer à feu très fort. Saisir les Saint Jacques sans trop les cuire. Bien imprégner chaque face des épices pour Saint-Jacques et du beurre. Saler et poivrer. Trente secondes par face suffiront. Il faut que le cœur reste tendre et rosé.

Déposer les champignons dans le fond d’une assiette. Poser les noix de Saint-Jacques sur le lit de champignons.

Parsemer des éclats de noisettes.

Alors ? Noix de Saint-Jacques, champignons et noisettes ce soir ?