Le navarin d’agneau se fait généralement au printemps avec des petits légumes nouveaux (oignons, navets, carottes). Un délice pour les amateurs d’agneau, de légumes et de plats mijotés.

Pour 4 personnes

• 1.3 kg de morceaux d’agneau (épaule, collier…)
• 8 carottes nouvelles
• 2 oignons nouveaux
• persil
• 3 navets nouveaux
• une cuillère à café de piment d’Espelette
• quelques pleurotes
• un peu de farine
• huile d’olive, beurre, sel, poivre
• 50 cl de vin rouge
• 4 gousses d’ail
• Bouquet garni (sauge, thym, laurier…)

Eplucher les gousses d’ail et piquer l’agneau comme pour un gigot. Saisir la viande dans une cocotte avec un mélange huile et beurre brûlant le temps d’émincer les oignons.

Remplacer la viande par les oignons, carottes, navets et persil. Laisser confire.

Déposer la viande sur le lit de légume. Assaisonner avec le sel, poivre et le piment d’Espelette. Déposer le bouquet garni dans la cocotte et les pleurotes entières.

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Déglacer le tout avec le vin rouge.

Cuire à feu doux pendant 2 heures. Réserver les légumes et la viande. Epaissir la sauce avec un peu de farine ou Maïzena.

Servir.

Alors ? Navarin d’agneau ce soir ?