Tarte aux fraises crème pâtissière

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C’est la saison des fraises, il faut en profiter pour réaliser de belles tartes aux fraise avec crème pâtissière. Facile à réaliser, un de mes desserts préférés…

Pour une tarte 10/12 parts

  • 750 g de fraises

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 1/2 l de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 bâton de vanille fendu
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le nappage brillant

  • 2 cac de gelée de fruits ou un peu de glucose et d’eau chauffés à la poêle

Battre l’œuf, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter toute la farine d’un seul coup et mélanger du bout des doigts. Effriter la pâte et ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux (surtout pas fondu). Continuer à pétrir la pâte à la main. Mettre en boule, envelopper dans un linge et laisser reposer 30 min à 1h dans un endroit frais.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le bâton de vanille et ajouter une pincée de sel. Pendant que le lait chauffe, mélanger dans un autre récipient le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine, puis le lait bouillant peu à peu tout en mélangeant à la spatule en bois.

Reverser dans la casserole lavée et mettre à épaissir à feu doux. Quand le mélange est épaissi sur la spatule, laisser bouillir quelques instants en remuant puis sortir du feu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan fariné et la foncer ou la disposer dans un moule (selon votre préférence de présentation). Pour transporter la pâte étalée, on peut la rouler sur le rouleau à pâtisserie (la pâte sablée est difficilement déplaçable ).

Cuire la pâte à blanc 15 mn (recouvrir de billes de céramiques pour éviter qu’elle ne gonfle). Laisser refroidir sur une grille.

Laver les fraises, les égoutter, les équeuter, les couper en deux.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte et déposer les fraises en rang serré.

Dans une petite casserole, préparer le nappage : réchauffer 2 cac de confiture ou de glucose avec 1cac d’eau.

Faire briller la tarte en étalant le nappage au pinceau sur les fraises.

Alors ? Tarte aux fraises crème pâtissière ce soir ?

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