Une recette qui mêle produit de la terre et produit de la mer. Le tout nappé d’une bonne sauce tomate maison. Délicieux. Attention, c’est bien copieux 🙂

Pour 6 personnes

Pour la sauce tomate maison

• 1.5 cac de cumin
• 0.5 cac de paprika
• 1 cac de coriandre moulue
• 1 oignon émincé
• 12.5 cL de vin blanc sec
• 400 g de tomates en morceaux (ou une conserve de tomates pelées si ce n’est pas la saison)
• une pincée de piment rouge en poudre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cac de sucre en poudre
• Sel, poivre
• huile d’olive

Pour la farce

• 6 encornets (frais c’est idéal mais on en trouve en surgelés hors saison)
• 50 g de pain émietté
• une petite tasse de lait
• 300 g de veau haché
• 50 g de chorizo
• 1 oeuf
• 0.5 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• 0.5 cac de piment d’Espelette
• 2 cas d’huile d’olive

Préparer la sauce tomate. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les épices. Faire cuire 10 minutes. Verser le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Ajouter les tomates, le piment, l’ail, le sucre, sel et poivre. Laisser mijoter 15 minutes environ jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver..

Faire tremper le pain émietté dans le lait. Mélanger le veau haché, le chorizo (coupé en petits dés), l’ail et l’oignon émincés, l’œuf, le persil haché, le pain. On peut ajouter des tentacules coupées en petits dés si on utilise des encornets frais. Ajuster en sel, poivre et piment.

Garnir les encornets jusqu’à 2 cm du bord. Les fermer avec des cure-dents.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les encornets dans un plat à enfourner et napper de sauce tomate (ils doivent être entièrement recouverts). Cuire 30 minutes.

Servir avec un riz blanc type basmati.

Alors ? Encornets farcis veau chorizo ce soir ?