Une bonne tarte aux épinards express pour le soir avec une alternative à la crème et au lait.

Pour une tarte de 6 à 8 personnes

• 1 pâte brisée
• 750 g d’épinards
• 1 oignon
• 400 g de tofu soyeux
• 1 trait d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et de billes céramiques (ou haricots secs) pour que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson à blanc. Précuire 10 minutes.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Ajouter les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration). Faire suer jusqu’à évaporation de l’eau.

Mixer le tofu soyeux avec la maïzena. Incorporer les épinards, saler et poivrer.

Disposer sur la pâte et enfourner pour 35 minutes.

Décorer avec les feuilles d’épinards restantes.

Alors ? Tarte au tofu soyeux et épinards ce soir ?