Recette super simple et inratable du flan coco antillais. Un gâteau magique avec une seule préparation qui se transforme en deux textures différentes après cuisson : une base de biscuit moelleux à la coco surmontée d’un flan onctueux à la vanille. Un dessert bien frais et tout léger !

Pour un flan de 8 personnes

• 400 g de lait concentré sucré (je prends le pot Nestlé 397 g pour ne pas les citer…)
• 100 g de coco râpée
• 300 ml de lait de coco
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 ml d’eau
• 125 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes avec la noix de coco râpée, le lait concentré, le sachet de sucre vanillé, le lait de coco.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant mais assez grossièrement cette fois-ci pour ne pas trop casser les bulles d’air (c’est ce qui va permettre de former les couches à la cuisson).

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser le caramel : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et et faire prendre le caramel à feu moyen. Lorsqu’il est ambré et avant qu’il ne durcisse, répartir le caramel dans le fond d’un moule à cake.

Verser le mélange par dessus et faire cuire bain marie pour 45 minutes.

A la sortie du four, laisser totalement refroidir avant démoulage (aidez-vous en passant un couteau sur tout le tour du moule et passez le fond du plat dans un fond d’eau chaude).

Alors ? Flan coco antillais ce soir ?