Poulpe à la Sétoise

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Ce n’est pas trop de saison… et c’est normal. En effet, je n’avais jamais posté cette recette réalisée pendant le premier confinement. Alors je vous apporte ici une recette du soleil pour bien préparer l’arrivée du printemps. La cuisine Sétoise est connue pour être ultra saine (huile d’olive, olives, poisson, tomates…). J’étais donc content de pouvoir l’associer au poulpe, produit que j’affectionne beaucoup !

Pour 4 personnes

  • 1/2 poulpe (notre poulpe était très gros, on peut en mettre un entier s’il est plus petit)
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 6 c de vin blanc de cuisine
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel, poivre

Commencer par attendrir le poulpe. Il y a deux méthodes : avoir préalablement congelé le poulpe ou bien le « frapper ». Je le mets dans un sac et le frappe contre l’évier si je trouve du poulpe frais (ce serait alors dommage de le congeler). Le nettoyer et le couper en tronçons réguliers (environ 4 cm).

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire revenir le poulpe quelques minutes dans l’huile d’olive avec les oignons et l’ail. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre. laisser mijoter à feu doux 5 minutes et déglacer avec le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Ajouter les olives en fin de cuisson. Servir avec un riz blanc.

Alors ? Poulpe à la sétoise ce soir ?

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