Cuisses de canard à l’orange

Un classique ! Pour les amateurs de canard l’association avec l’orange est un délice…

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 6 échalottes
  • 2 oranges
  • fond de veau
  • vinaigre de cidre
  • une noix de beurre
  • huile d’olive
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel/poivre

Emincer les échalottes. Prélever le zeste d’une orange et la presser pour en extraire le jus.

Dans une cocotte, faire chauffer la noix de beurre et un trait d’huile d’olive. Faire dorer les cuisses sur toutes les faces à feu vif. Les retirer et les réserver sur une assiette.

Les remplacer par les échalotte et les faire fondre à feu doux.

Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, ajouter le zeste et le jus d’orange. Assaisonner.

Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Retourner les cuisses et prolonger la cuisson de 30 minutes. Ajouter la seconde orange tranchée et disposer à nouveau les cuisses de canard peau au dessus pour 10 minutes supplémentaires.

Lors de la dernière demi heure de cuisson, diluer une cuillère à soupe de fond de veau dans 50 cl d’eau froide et la farine.

Dans une casserole à feu moyen, faire réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajouter le fond de veau lié tout en fouettant. Baisser à feu doux et laisser réduire doucement.

Réserver les cuisses, placer la cocotte avec la graisse de cuisson sur feu doux (retirer l’excédent si nécessaire). Y verser la sauce et décoller les sucs de cuisson en frottant le fond de la cocotte. Laisser frémir et réduire sur le feu quelques minutes puis napper les cuisses de canard.

Utiliser les rondelles d’orange en décoration.

Alors ? Cuisses de canard à l’orange ce soir ?

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