Saumon ou truite en Bellevue

Une truite ou un saumon en Bellevue, c’est toujours impressionnant ! On voit souvent ce plat à l’occasion de fêtes, mais en réalité, ce n’est pas si compliqué à réaliser… Nous avons réalisé notre recette avec une truite de mer (déjà suffisamment grande pour 4-5 personnes).

Pour une truite (4-5 personnes) ou un saumon (une dizaine de personnes)

  • 1 truite ou un saumon vidé(e)
  • 1 court-bouillon (nous avons utilisé le court bouillon du diable de Roëllinger sinon utiliser 3 litres de fumet de poisson, 25 cl de vin blanc, quelques baies roses, du gros sel, du basilic, de l’estragon, du piment d’Espelette…)
  • 6 feuilles de gélatine
  • Quelques citrons pour la décoration
  • Quelques roses de tomate
  • Macédoine mayonnaise maison froide et œufs durs

Porter à ébullition le court-bouillon. Baisser le feu et cuire le poisson en entier 20 minutes. Utiliser une poissonnière dans l’idéal.

Sortir le poisson et retirer la peau des deux côtés. Laisser le poisson refroidir dans un grand plat de présentation. Faire fondre les feuilles de gélatine dans 25 cl de fumet de poisson chaud récupéré après la cuisson. Mettre au frais.

Décorer le poisson avec des épices, des citrons, des roses de tomate.

Napper le poisson et la décoration de gélatine avec un pinceau. Terminer la décoration avec du basilic frais.

Nous avons accompagné notre poisson de macédoine fraîche et de mayonnaise maison avec des œufs durs.

Alors ? Saumon ou truite en Bellevue ce soir ?

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