Pot au feu

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Nous sommes en pleine transition vers l’été et nous allons bientôt troquer les petits plats mijoter contre les barbecues et autres viandes marinées, salades, apéro crudités… On en profite, on est confinés, on prend le temps de se faire un petit pot au feu maison… J’adore conserver le bouillon pour le servir en soupe de vermicelles et servir la viande et les légumes avec de la moutarde à l’ancienne.

Pour 4 personnes

  • 1 kg de viande de bœuf à mijoter (type macreuse, paleron ou même de la viande à bourguignon)
  • 2 carottes
  • 1 poireau (un grand ou deux petits)
  • 2 navets
  • 2 oignons
  • 4 pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • Poivre et sel
  • facultatif : cube de bouillon à pot au feu

Eplucher et laver tous les légumes. Couper les carottes et le poireau en petits tronçons de 3 ou 4 centimètres, les navets, les oignons et les pommes de terre en quartiers assez grossiers. Planter un clou de girofle dans un des morceaux d’oignon.

Couper la viande en cubes (environ 3 cm). Faire revenir la viande dans l’autocuiseur ou la cocotte. Couvrir d’eau (et ajouter le cube de bouillon si vous l’utilisez).

Écumer jusqu’à ce que l’écume ne remonte plus ( l’étape est très importante et fera toute la différence pour avoir un bouillon et une viande bien plus savoureux car cela permet de retirer l’excès de gras).

Ajouter les poireaux, navets, oignons carottes, poivre, sel bouquet garni.

Si vous utiliser la cocotte, laisser cuire 3h30 et ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin.

Si vous utilisez l’autocuiseur, ajouter les pommes de terre et cuire 45 minutes.

Pour le service, je sépare le bouillon de la viande et des légumes. Je sers le bouillon en soupe avec des vermicelles. Je sers la viande et les légumes sans bouillon avec de la moutarde à l’ancienne.

On peut également servir la viande et les légumes avec un peu de bouillon dans l’assiette.

Alors ? Pot au feu ce soir ?

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