Jembalaya (Louisiane)

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Le Jembalaya, c’est un peu la Paëlla de Louisiane. A base de riz épicé à la tomate et de saucisse de type chorizo, on en trouve diverses versions (au poulet ou aux crevettes)… Je pense que la version la plus vue et qui correspond le plus à la Louisiane est celle aux morceaux de poulet. Voici la recette que me faisait mon père quand j’étais plus jeune.

Pour 4 personnes

  • 250 g de riz
  • 4 cuisses de poulet (ou un poulet coupé en morceaux)
  • une poignée de dés de jambon ou des morceaux de jambon
  • 1 demi chorizo (ou un entier s’il est petit)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 poivron (rouge ou vert)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cac de piment de Cayenne en poudre
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 fagot thym/laurier
  • sel, poivre

Laver le riz. Couper le chorizo en fines tranches et réserver. Laver les légumes et préparer: émincer l’oignon et les gousses d’ail, couper le céleri branche et le poivrons en fines lanières.

Dans le fond d’une cocotte, faire jaunir l’ail et l’oignon. Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter le céleri, le poivron, les tomates pelées, le chorizo, les dés de jambon, le piment de Cayenne et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le thym/laurier et mouiller avec 60 cl de bouillon de volaille. Ajouter le riz.

Cuire à feu doux tout en remuant pendant 40 minutes. Le riz va alors avoir absorber tout le jus.

Alors ? Jembalaya ce soir ?

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