Parmentier de canard aux topinambours

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J’ai réalisé cette recette à l’occasion d’une dégustation de vins avec des amis. Le mariage entre le confit de canard et la purée de topinambours est excellent. J’y ai ajouté ma touche avec une huile de truffe et un peu de persil frais.

Pour 4 personnes

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites
  • 500 g de topinambours
  • Persil
  • Sel/Poivre
  • Huile de Truffe
  • Fromage râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les topinambours et les couper en petits dés. Cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Retirer la chaire des cuisses de canard, l’effilocher et la conserver.

Écraser les topinambours à la fourchette et mélanger avec un trait d’huile de truffe.

Ajouter quelques feuilles de persil. Saler, poivrer puis mélanger de nouveau.

Disposer une la moitié d’écrasé de pommes de terre sur un fond de plat graissé avec l’huile de truffe.

Ajouter une couche de canard puis de nouveau le restant de topinambours.

Disposer du gruyère râpé sur le dessus (j’ai ajouté un peu de chapelure de pain pour faire gratiner de manière plus ferme).

Enfourner pour 20 minutes.

Servir accompagné de quelques feuilles de persil.

Alors ? Parmentier de topinambours ce soir ?

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