Caro fait toujours de très très bonnes terrines. Nous lui avons donc demandé un petit cour particulier. Nous lui avons laissé carte blanche. En plus d’avoir passé un très bon moment, nous sommes repartis avec nos petites terrines. Quel régal, je ne m’en lasse pas. Accompagnée de pain de campagnes et de salade fraîche, cette terrine est super bonne et au final, vraiment pas compliquée à réaliser.

Pour une terrine de 10 à 12 personnes

• 300 g de foies de volaille
• 150 g de lard et un morceau de gorge de porc (ou n’importe quelle autre viande grasse)
• 500 g d’épaule de porc
• 500 g de chair à saucisse
• 100 g de pistaches
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 4 pincées de muscade
• 1 feuille de laurier
• 5 cl de cognac
• 20 g de sel
• 5 g de poivre

Nettoyer les foies de volaille (et retirer la partie blanche nerveuse) et les rincer.

Tailler les viandes en cubes. Hacher les foies de volailles avec l’épaule, le lard et la gorge de porc. Mélanger dans un grand saladier avec la chair à saucisse, les pistaches, les échalotes émincées, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter l’œuf et le cognac, mélanger jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Remplir la terrine et placer une feuille de laurier sur le tout.

Mettre le couvercle et cuire au bain-marie durant 2 heures au four à 160°C.

Réserver la terrine au réfrigérateur 1 nuit avant de la déguster.

Alors ? Terrine de viande aux pistaches ce soir ?