On ne trouve que rarement des épinard frais et on les mange cuits par habitude. Ils sont pourtant excellents en salade. J’y ai ajouté des tomates cerises et des protéines de soja. On peut les remplacer par des lardons et agrémenter la salade avec les crudités et protéines que l’on souhaite. En revanche, l’œuf mollet se marie à merveille avec l’épinard frais. On le retrouve souvent dans les recettes de salades d’épinards ou encore dans la recette des épinards à la florentine.

Pour 2 bols de salades

• Epinards frais
• Tomates cerises
• Protéines (soja, lardons…)
• 4 œufs
• Vinaigrette (sel, poivre, huile d’olive et vinaigre balsamique)

Laver les épinards et retirer la nervure centrale. Disposer dans les bols les feuilles d’épinards, les tomates cerises et les protéines.

Assaisonner chaque bol avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette.

Faire bouillir de l’eau très légérement vinaigrée (en cas de fissure des œufs, le vinaigre permettra de colmater et d’éviter que le blanc d’œuf se répande dans l’eau).

Disposer délicatement les œufs dans l’eau et chronométrer 5 minutes. Retirer les œufs et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler les œufs et les disposer sur la salade. Déguster tiède ou laisser refroidir, selon le goût de chacun.

Alors ? Salade d’épinards frais et œufs mollets ce soir ?