Voici une recette pour réaliser une cuisson de cailles accompagnées d’une succulente sauce. On ne pense pas souvent à cuisiner les cailles, et pourtant cela change du poulet (le goût se rapproche presque plus du lapin mais beaucoup moins cher) et c’est super bon !!

Pour 4 cailles (2 personnes)

• 3 oignons
• 3 feuilles de laurier
• Thym
• Huile d’olive
• Un morceau de beurre
• Une cuillère à soupe de sucre
• Un cube de bouillon de volaille
• Une cuillère à soupe de fond de veau
• 2 cuillères à soupe de Cognac

Émincer les oignons. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter le sucre et les oignons afin de les caraméliser.

Faire dorer le cailles sur le lit d’oignons caramélisés. Préparer le bouillon de volaille (dissoudre le cube dans 20 cl d’eau chaude) et le verser dans la sauteuse avec les épices, le fond de veau et le Cognac.

Baisser le feu et cuire à feu doux avec un couvercle pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson de la viande et servir avec l’accompagnement de votre choix (légumes, ratatouilles, tagliatelles…).

Alors ? Cailles en cocotte ce soir ?