Polbo á feira (poulpe à la galicienne)

J’ai tellement envie de Soleil que j’ai besoin de me remémorer mes vacances en Espagne et le polbo á feira (poulpe à la galicienne). Ce plat est servi en apéro (tapas) ou en entrée, souvent sur une planche en bois à partager avec des cure-dents. Je vous assure que c’est ultra facile à faire (beaucoup ne savent pas comment cuisiner le poulpe et ont peur de goûter pourtant ça vaut le détour), ultra économique (moins de 5 euros le poulpe frais) et je vous promets qu’avec ma recette, il ne sera pas caoutchouteux.

Pour une planche à partager de 5 ou 6 personnes

  • 1 poulpe
  • 1 oignon
  • 6 pommes de terre
  • paprika en poudre
  • piment en poudre
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Si votre poissonnier ne l’a pas fait, retirer le contenu de la tête. Surtout ne pas jeter l’encre car elle va colorer l’eau de cuisson dans laquelle on plongera les pommes de terre.

Pour attendrir le poulpe il existe deux méthodes : soit le congeler et le décongeler (je trouve ça dommage), soit le « taper » (beaucoup plus fun non ?). Je le tape quelques minutes contre le fond de mon évier ou dans un sac sur le sol si je dispose d’une terrasse.

Couper grossièrement l’oignon en rondelles et les mettre dans une marmite d’eau à chauffer.

Quand l’eau bout, effrayer le poulpe. Cette opération consiste à approcher le poulpe lentement de l’eau bouillante. Les tentacules vont commencer à se rétracter à proximité de la chaleur. Maintenir la tête pour pouvoir le plonger et le ressortir. Répéter l’opération trois fois.

Plonger le poulpe complètement et couvrir pour 50 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes grossiers. L’eau est noircie à cause de l’encre ; c’est normal, c’est ce qui va donner le bon goût aux oignons et pommes de terres.

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Quand la cuisson est terminée, couper le poulpe en morceaux (tout se mange !).

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Servir des morceaux de poulpe, des pommes de terre et des oignons sur une belle assiette ou planche en bois.

Parsemer l’équivalent d’une grosse cuillère à café de paprika, la même quantité de piment et une pincée généreuse de fleur de sel.

Recouvrir d’huile d’olive. Distribuer les cure-dents pour cette belle assiette à partager.

Alors, poulpe à la galicienne ce soir ?

 

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