Le grand classique de la cuisine vietnamienne ! Ces petites brioches moelleuses farcies et cuites à la vapeur dont nous avons abusé cet été sont un régal et peuvent se déguster à n’importe quel moment de la journée. Ici nous livrons avec Civ-Thiou la recette traditionnelle au porc, aux œufs et au saucisson chinois mais on peut également les faire au porc laqué, au bœuf ou au canard. À votre imagination !

Pour 10 brioches

Mélanger les ingrédients pour la pâte et laisser reposer deux heures sous un torchon humide.

• 340 g de farine
• 80 g de sucre
• 150 g eau
• 15 g huile
• 1 sachet de levure

Pour la farce de maman (il en restera, on pourra la recycler pour un autre plat) :

• 500 g de poitrine de porc
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• Une poignée de champignons noirs
• 3 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe de sauce Maggi
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou arachide à défaut)

Faire dorer l’ail dans une cocotte ou un wok, dans l’huile. Ajouter les oignons et les faire jaunir.

Mélanger tous les ingrédients grossièrement hachés.

Séparer la pâte en 10 boules.

Pour le montage :

• 10 œufs de caille
• 1 lap suong (saucisse chinoise coupée en rondelles que l’on peut trouver en supermarché asiatique)
• Farce
• Pâte
• Papier sulfurisé

Étaler la pâte pour former des « carrés ».

Mettre une cuillère à café de pâte au centre de chaque portion, un œuf de caille dur et une rondelle de lap suong.

Ramener les bords pour fermer les brioches et les poser sur un carré de papier sulfurisé.

Faire chauffer 10 minutes à la vapeur.

Miam miam !

Alors ? Banh Bao ce soir ?