LA recette de tajine de ma grand-mère. La viande est fondante, caramélisée et le côté sucré/salé est super agréable. On y sent vraiment les épices et saveurs de l’Orient. j’adore.

Pour 6 personnes

• 1 épaule d’agneau désossée
• 1 grosse aubergine
• 1 tomate bien mûre
• 1 courgette
• 2 oignons
• 100 g de raisins de corinthe
• 200 g de pruneaux
• 100 g d’abricots secs
• 50 g de beurre
• 35 cl de bouillon
• 2 brins d’aneth
• 2 brins de persil
• 4 épices – coriandre – épices nord africaines
• piment de cayenne, sel et poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 citron vert
• facultatif : amandes, menthe

Couper en dés l’épaule d’agneau ainsi que l’aubergine épluchée et la courgette lavée. Faire tremper les raisins secs dans le bouillon chaud. Eplucher et émincer les oignons et les faire blondir dans la cocotte.

Mettre le restant de matière grasse, disposer les morceaux de courgette, d’aubergine, de viande, les oignons, les pruneaux, les abricots, la tomate coupée en tranches fines et les herbes hachées.

Verser sur la viande le bouillon avec les raisins dans lequel on a ajouté les épices.

Couvrir. Cuire 1h30 à feu doux.

Avant de servir, lier la sauce avec le jaune d’œuf et le jus d’un demi citron.

On peut servir avec une semoule de couscous gonflée au beurre et le menthe fraiche. On peut ajouter des amandes . Ce tajine peut être accommodé selon les goûts avec d’autres viandes, volailles et légumes (olives, figues, citrons, raisins etc).

Alors ? Tajine d’agneau aux fruits secs ce soir ?