On a tous mangé ce dessert dans les restaurants asiatiques. C’est super mais mais voilà… on ne sait pas vraiment ce qu’il y a dedans et ça n’a pas trop l’air fait maison ni exempt de conservateurs. Voici donc la recette pour faire vos propres boules coco.

Pour 24 boules coco environ

• 100 g de graines de soja vert (haricot mungo) sèches
• 200 g de noix de coco râpée
• 200 g de farine de riz gluant
• 60 g de farine de blé
• 0.5 sachet de levure chimique
• 25 cl de lait de coco
• 190 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Laver les graines de soja et faire tremper a minima deux heures dans un saladier d’eau chaude. Rincer et cuire à la vapeur 45 minutes.

Mixer le soja séché tiède et mélanger avec 65 g de sucre, la moitié de la coco râpée et le sel. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte moelleuse.

Façonner des boules de 2 cm de diamètre environ et réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec le lait de coco. Dans un saladier, mélanger les deux farines et la levure chimique. Incorporer le lait de coco sucré. Déposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 30 minutes à la vapeur. La pâte doit être légèrement collante mais malléable. Laisser refroidir.

Avec cette pâte, former des boules légèrement plus grosses que celles à la noix de coco et aplatir. Entourer chaque boule à la noix de coco et refermer. Rouler dans le reste de noix de coco râpée.

Faire de nouveau cuire à la vapeur 10 minutes sur une feuille de papier sulfurisé.

Alors ? Boules de riz gluant à la coco ce soir ?