Calamars à l’armoricaine

Le confinement c’est pas drôle, mais ça aura le mérite de laisser un peu de temps pour republier quelques recettes en attente ! Je vous livre ici la recette des calamars à l’armoricaine. Tout est dans le dosage du piment !! Il faut que la sauce soit un peu relevée mais qu’elle n’arrache pas trop ! Cette sauce est aussi excellente avec de la queue de lotte ou des écrevisses.

Pour 6 personnes

  • 1 sac d’anneaux de calamars surgelés (ou des calamars frais que vous découperez en anneaux, c’est encore mieux)
  • 6 tomates
  • 4 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 4 bouchons de Cognac
  • 25 cl de vin blanc de cuisine
  • Sel, poivre, piment de Cayenne en poudre
  • 2 pincées de Safran
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Thym, Laurier
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 petit pot de crème fraîche

Décongeler les calamars. Pendant ce temps, plonger les tomates dans l’eau bouillante. Les inciser, retirer la peau, concasser la chaire. Retirer les pépins et l’eau de végétation.

Hacher les échalotes et les faire bronzer dans une noix de beurre, dans le fond d’une cocotte. Ajouter les anneaux de calamar pour les faire raidir (4 minutes à feu vif).

Mouiller avec le Cognac et laisser bouillir quelques minutes. Baisser le feu.

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel, le poivre et le piment de Cayenne (à doser en fonction de la résistance des invités 😉

Ajouter le safran, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier (le thym et le laurier sont à retirer à la fin).

Laisser mijoter à petit bouillonnement pendant une heure en remuant de temps à autre.

1/4 d’heure avant la fin, ajouter le concentré de tomate.

Tout à la fin (3 minutes avant de servir), ajouter la crème et remuer (réchauffer si vous avez laissé de côté).

Servir avec un riz blanc.

Alors ? Calamar à l’armoricaine ce soir ?

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