Bûche tarte au citron meringuée revisitée

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Une autre recette de bûche ultra fraîche 🙂 Une revisite de la tarte au citron meringuée pour les aficionados de ce dessert au Lemon Curd.

Pour une bûche de 12 parts

Lemon Curd

  • 3 œufs
  • 2 citrons bio
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 1 cas de fécule de maïs

Biscuit génoise

  • 80 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Sirop

  • 25 g de jus de citron
  • 25 g d’eau
  • 50 g de sucre

Meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel

1/La veille ou le matin

Laver et sécher les citrons avec de l’essuie-tout. Râper le zeste d’un citron et presser les 2 fruits. Battre les œufs en omelette.

Faire chauffer le jus de citron, le beurre, le sucre et le zeste. Ne pas laisser bouillir. Prélever 2 cas de la préparation et mélanger à la fécule dans un bol. Reverser le tout et fouetter sur feu doux. Ajouter les œufs et continuer de remuer (pour que les œufs ne cuisent pas). Faire épaissir légèrement et laisser refroidir hors du feu. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige avec le sel. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Incorporer 1/3 des blancs en neige. Incorporer le reste et mélanger. Verser la pâte sur une plaque de cuisson pour génoise. Etaler à l’aide d’une spatule. et enfourner pour 12 minutes.

Faire chauffer à feu doux les ingrédients pour le sirop.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide et l’imbiber de sirop. Retourner le biscuit sur le torchon. Le rouler sur lui-même et le dérouler.

Imbiber et recommencer l’opération plusieurs fois dans la journée.

Tartiner le biscuit de Lemon Curd et rouler serré.

Filmer et placer au réfrigérateur.

2/ Le jour même

Faire monter les blancs en neige avec le sel et le sucre.

Avec une poche à douille, décorer la bûche de meringue.

Utiliser un chalumeau pour faire dorer la meringue.

Alors ? Bûche revisite de la tarte au citron meringuée ce soir ?

 

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