Bûche chocolat praliné

Mieux vaut tard que jamais… je poste enfin mes recettes de bûches réalsées à Noël… Après tout, on peut en manger toute l’année 🙂 Je donne ici la recette de la bûche chocolat et prâliné. J’ai acheté des yeux et des oreilles en sucre et chocolat pour la décoration de Noël mais on peut évidemment s’en passer.

Pour une bûche de 12 parts
Génoise :

  • 80 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Autres ingrédients
  • 2 œufs
  • 135 g de sucre en poudre
  • 200 mL de crème liquide (30 % de matière grasse c’est important sinon la crème ne montera pas)
  • 125 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de biscuit feuilletine pilé
  • 200 g de pâte pralinée

Génoise:
Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre vanillé. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Ajouter 1/3 des blancs. Mélanger. Ajouter le reste et incorporer. Verser sur une plaque de cuisson et étaler avec une spatule. Enfourner pour 12 minutes.Sortir la plaque, humidifier le biscuit et le rouler serré afin qu’il ne soit pas cassant quand on l’aura garni avec la crème. Mettre de côté.

Croquant feuilletine:
Faire fondre 60 g de chocolat noir à feu doux. Sortir du feu et y ajouter les brisures de biscuit écrasé. Y ajouter 75 g de pâte de prâliné. Mélanger le tout et étaler sur une plaque. Donner la forme rectangulaire souhaitée (se servir de la génoise roûlée pour avoir une idée des dimensions nécessaires).

Mousse au chocolat:
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte. Faire fondre 110 g de chocolat à feu doux. Incorporer la moitié de la crème fouettée et mélanger.
Dans un cul de poule mélanger 50 g de sucre, 40 g d’eau et 2 jaunes d’œuf (garder les blancs de côté). Ajouter cette préparation à la mousse. Mélanger. Ajouter la crème fouettée restante. Remélanger énergiquement.
Étaler cette mousse au chocolat sur la génoise déroûlée. Rouler le gâteau et le déposer sur le biscuit de feuilletine.

Crème prâlinée:
Mélanger 125 g de beurre fondu et 125 g de pâte prâlinée.
Monter les blancs en neige. Dans une casserole verser 25 g d’eau et 85 g de sucre. Faire chauffer jusque 115 degrés C. Verser le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre.
Si vous avez peur de louper la meringue italienne, on peut simplement monter les blancs en neige et y ajouter un peu de sucre. Incorporer la meringue au mélange beurre/prâliné.
Mettre cette créme dans une poche à douille et habiller le gâteau en commençant par la base.
Décorer et placer au réfrigérateur quelques heures.


Alors ? Bûche chocolat prâliné ce soir ?