Le mafé est un plat typique sénégalais, un ragoût de poulet et légumes à la pâte d’arachide. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour 6 personnes

• 6 cuisses de poulet
• 350 g de pâte d’arachide (ou à défaut de beurre de cacahuète)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 2 petites boîtes de concentré de tomate
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 patates douces
• 1 piment vert
• Une cuillère à soupe d’huile (nous avons utilisé de l’huile d’olive même si ce n’est pas très sénégalais)
• 1 cube de bouillon (Kub or)
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Laver les cuisses de poulet et brûler la racine des plumes (avec un chalumeau de cuisine par exemple).

Faire chauffer l’huile dans la marmite et y faire jaunir l’ail et les oignons émincés.

Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer.

Baisser le feu et ajouter la tomate coupée en dés ainsi que le concentré de tomates.

Diluer la pâte d’arachide dans de l’eau pour obtenir une crème.

Verser la crème dans la marmite. Y ajouter le cube et le piment. Couvrir d’eau à hauteur et déposer les feuilles de laurier. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 40 minutes. Ajouter les patates douces coupées en quatre.

Laisser mijoter 40 minutes supplémentaires. Ajouter les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre coupées en quatre.

Laisser mijoter 40 minutes supplémentaires.

La cuisson est terminée quand un peu d’huile remonte à la surface, que le poulet est cuit et qu’un couteau peut s’enfoncer facilement dans tous les légumes.

Servir accompagné d’un riz.

Alors ? Mafé sénégalais ce soir ?