Je trouve que la raie est un poisson vraiment particulier car sa chair peut être appréciée facilement par des personnes qui ne mangent pas de poisson ou par des enfants. D’ailleurs, en parlant d’enfant, je livre ici une de mes toutes premières recettes puisque c’est ma grand-mère qui m’appris à cuisiner cette raie au beurre noir lorsque j’étais bambin…

Pour 2 personnes

• 2 morceaux d’aile de raie (frais ou congelés)
• 1 court bouillon maison ou acheté dans le commerce
• Persil frais
• 50 g de beurre
• Facultatif : câpres

Préparer un court bouillon dans une marmite ou une grande casserole. Cuire dans ce mélange à ébullition pendant 20 minutes.

Séparer la chair des arrêtes et cartilages. Disposer dans des assiettes avec du persil frais et éventuellement des câpres.

Faire chauffer une poêle pour « brûler » le beurre. Lorsque celui-ci est bruni entre noisette et noir, le verser sur le poisson.

Nous avons accompagné la raie d’un riz blanc.

Alors ? Raie au beurre noir ce soir ?