Brioche au beurre

Après l’indigestion de la couronne des rois (version briochées aux fruits confits) pour l’épiphanie, on livre ici la vraie recette de THE brioche au beurre, la seule, la vraie, celle qui fait que notre ventre crie famine quand on passe devant la boulangerie à jeun le matin ! Merci à Romain !

Pour une dizaine de personnes

  • 250 g de farine type 45
  • 150 g d’œufs à température ambiante (cela équivaut à trois gros œufs mais il vaut mieux peser car la quantité est importante)
  • 165 g de beurre à température ambiante (mou)
  • 1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf supplémentaire pour la dorure

Ajouter dans une cuve et dans l’ordre : la farine, la levure, le sucre, le sel (la farine ne doit toucher ni le sel ni le sucre). Ajouter les œufs et pétrir pendant 3 minutes. On obtient une pâte très dense. Ajouter le beurre et pétrir de nouveau pendant 10 minutes. La pâte devient normalement très élastique et très collante, c’est normal…

Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 2 heures.

« Dégazer » la pâte et former un boudin sur le plan de travail fariné. Filmer la pâte et la mettre au frais pour 2 heures supplémentaires.

Placer la pâte dans un moule et laisser de nouveau monter pendant 3 heures.

La levée n’a rien de spectaculaire à ce niveau de la recette mais si tout a bien été respecté, la magie va opérer dans le four !

Dorer la pâte avec un jaune d’œuf (ou l’œuf entier mélangé). Sur la photo de l’article, nous avons ajouté du sucre en grain à ce stade de la recette (facultatif).

Enfourner 15 à 20 minutes à 160°C en chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Et voici une belle brioche digne de boulangerie !

Alors, brioche au beurre ce soir ?

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