Paupiettes de veau et ses légumes caramélisés

Le mercredi, c’est le jour où je récupère mon panier « surprise » de légumes. Aujourd’hui je dois composer avec carottes, poireaux, navets, panais et champignons de Paris. J’avais envie de paupiettes de veau. Voici donc ma recette du soir.

Préparation et cuisson : 1 heure

2 personnes

  • 2 paupiettes de veau
  • 3 poireaux
  • 1 navet
  • 2 panais
  • 10 champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 50 grammes de beurre
  • 20 grammes de sucre roux
  • 3 cuillères a café de fond de veau
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Couper les carottes en rondelle. Faire bouillir les carottes avec les panais et le navet.

Pendant ce temps, faire une fondue de poireaux (mettre les poireaux coupés en tronçon dans 25 grammes de beurre et couvrir a feu doux une vingtaine de minutes).

Faire dorer les paupiettes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et remuer. Ajouter 30 cl d’eau avec le fond de veau. couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes a feu doux.

Quand les légumes sont cuits, mettre de côté les panais et écraser pour faire une purée. Caraméliser les carottes et navets dans 25 grammes de beurre avec le sucre roux.

Quand la viande est cuite, servir de jolies assiettes avec une paupiette, une purée de panais, la fondue de poireau, les carottes et navets caramélisés. Couvrir le tout de sauce fond de veau aux champignons. Bon appétit !

Alors ? Paupiettes de veau ce soir ?

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