Une recette qui change des veloutés et manger directement dans la demi courge donne un côté bien sympathique également ! Ce n’est plus trop la saison alors il va vous falloir patienter un peu si cette recette vous donne l’eau à la bouche 🙂 J’utilise des potirons ou des potimarrons que je choisis pour leur taille idéale pour des portions individuelles.

Pour 2 personnes

• 1 courge (potiron ou potimarron)
• 120 g de quinoa
• 90 g de fromage de chèvre frais
• copeaux de parmesan
• 1 oignon
• 45g d’amandes
• une botte de persil
• sel/poivre
• facultatif : chapelure de mie de pain

Préchauffer le four à 210°C.

Couper la courge en deux et retirer les graines. Cuire les deux demi courges 20 minutes à la vapeur.

Faire cuire le quinoa (suivre les instructions du paquet). Peler et émincer l’oignon. Laver et hacher le persil (équivalent de deux cuillères à soupe). Concasser grossièrement les amandes.

Creuser les demi courges avec une cuillère à soupe et conserver 5 mm de chair. Ecraser la chair récupérée à la fourchette, dans un saladier. Ajouter l’oignon, le quinoa, le fromage frais, les amandes, le persil et mélanger. Saler, poivrer et répartir dans les courges.

Disposer des copeaux de parmesan (et de la chapelure de mie de pain éventuellement pour faire gratiner) sur les courges et enfourner pour 10 minutes.

Alors ? Courges farcies au quinoa et au chèvre ce soir ?