On entend souvent « Beuuurk la langue c’est dégueu ». Ces gens-là n’ont sans doute pas goûté une délicieuse langue de bœuf cuite longuement accompagnée de sa sauce Madère. Elle est si fondante qu’on pourrait la manger à la petite cuillère ! Et la sauce madère avec des tagliatelles en accompagnement, quelle pure merveille. Alors, oui, la langue de la cantine scolaire, c’est dégueu. Mais la langue de bœuf, quand on sait la préparer, cela devient un met d’exception.

Pour 4 personnes

• 1 langue de boeuf
• 1 boîte de champignons de Paris (ou encore mieux 250 grammes de champigons frais)
• 1 verre de Madère
• 2 oignons piqués de clous de girofle
• 2 carottes
• Thym
• Laurier
• 30 gramme de farine
• 30 gramme de beurre
• Sel / poivre

Faire dégorger la langue dans un saladier d’eau vinaigrée pendant 3 heures.

Placer la langue dans une marmite avec les oignons entiers piqués de clous de girofle, les carottes coupées en morceaux, le laurier, le thym, le sel. Couvrir d’eau et faire bouillir.

Baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 2 heures. Au bout d’une heure sortir la langue du bouillon et la peler.

Remettre la langue dans le bouillon et cuire une heure supplémentaire.

Couper le feu et réserver le bouillon ainsi que la langue.

Pour la préparation de la sauce, mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter la farine et faire épaissir avec du bouillon de bœuf à la manière d’un roux. Faire épaissir jusqu’à ce que votre sauce ait la consistance souhaitée. Délayer avec le Madère, saler et poivrer. Ajouter les champignons.

Couper des tranches de langue et servir avec des tagliatelles et votre sauce Madère.

Alors ? Langue de bœuf à la sauce Madère ce soir ?