En cette Saint-Patrick, l’envie d’agneau s’est fait ressentir, Irlande oblige… La souris d’agneau avec une croute renfermant une viande rosée, quel délice ! Voici la souris d’agneau à notre façon.

Pour 4 personnes

• 4 souris d’agneau
• Une trentaine d’oignons grelots
• 10 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de miel
• Quelques beanches de thym
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préchauffer le four a 210 degrés.

Éplucher les oignons. Les caraméliser à feu doux dans une casserole avec le beurre.

Ajouter une cuillère à soupe de sucre pour finir de les caraméliser quand ils commencent à colorer.

Dorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive dans une cocotte qui peut aller au four. Quand la viande est bien dorée, ajouter le miel et le thym.

Recouvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Planter un couteau dans la viande, celle-ci est normalement encore bien rouge (si elle est cuite, sauter les étapes suivantes et passer au dressage). Enfourner la cocotte 15 minutes en plantant régulièrement un couteau dans la viande pour vérifier la cuisson. Dresser ! Nous avons accompagné nos souris d’agneau et oignons grelots caramélisés de flageolets qui se marient à merveille avec cette viande.

Alors, souris d’agneau à notre façon ce soir ?